用特定颜色的盘子吃饭能改善挑食者的食物口味
2022-11-29 17:31:10来源：cnBeta
朴茨茅斯大学的研究人员发现，挑食者认为用红色碗吃的食物比用白色碗吃的相同食物更咸、更不受欢迎。这一发现增加了人们对味觉如何受到盘子和餐具影响的理解。我们都可能知道有个人被我们认为是挑食的，容易不喜欢一些常见的成分，在餐馆点餐时造成社交混乱。
但是对于一些人来说，挑食实际上可以成为一种严重的障碍，临床上对挑食行为的定义往往包括只食用约20种不同食物的人。
这项最新研究的作者之一洛伦佐-斯塔福德解释说："限制饮食会导致营养缺乏以及健康问题，如心脏病、骨骼健康不良和牙齿问题。还存在社会成本，因为当挑食者感到羞愧或有压力吃食物时，家庭成员之间通常的愉快时刻很容易变成紧张、焦虑和导致冲突的情况。"
2018年的一项研究估计，近五分之一的美国成年人可以在临床上被归类为挑食者。因此，探索帮助这些人更好地接触更多类型的食物的方法可能会带来有价值的健康结果。
新的研究集中在盘子的颜色对挑食者的食物欲望的影响。该实验以2011年的一项基础研究为基础，该研究考察了不同颜色的食物碗如何影响一个人对味道的感知。
使用与2011年研究类似的设计，新的实验让参与者对用不同颜色的碗吃的零食的甜度、咸度和整体可取性进行评价。在这个例子中，这种零食是用红色、蓝色或白色碗吃的盐醋土豆片。大约招募了50名参与者，他们根据标准问卷被分为挑食者和非挑食者。
结果显示，与白碗相比，挑食者认为用红碗或蓝碗吃的零食更咸。总的来说，挑食的人认为用红碗吃零食时，一般会觉得口味不那么受欢迎。
有趣的是，该研究发现，碗的颜色对食物口味和可取性的影响只在挑食者群体中明显。不挑食的人则相对不受碗的颜色影响。
这一发现表明，餐盘颜色对食物口味的影响可能与挑食者最为相关。这一结果确实与其他研究相吻合，这些研究表明餐盘形状和颜色对食物的影响是，"任何东西都不是简单的"。
2013年的一项研究观察了黑色或白色以及方形或圆形的盘子，发现白色的圆形盘子倾向于加强对食物的"基本判断"，例如甜度或味道强度。然而，更复杂的判断，如对质量或喜好的感知，可能会被黑色的方形盘子所加强。
据斯塔福德说，这项最新研究的结果可能有助于帮助挑食者学会接受更多种类的食物。
"这些知识对那些试图扩大食物种类的人来说可能是有用的，"斯塔福德说。"例如，如果你想鼓励挑食者尝试更多众所周知被视为苦味的蔬菜，你可以尝试将它们放在一个已知会增加甜味的盘子或碗里。"
这项新研究发表在《食品质量与偏好》杂志上。
