科学家培育的超级爆米花用玉米含有几乎两倍的基本营养素
2022-11-28 16:48:00来源：cnBeta
尽管普通的无油爆米花是一种相对健康的零食，但它仍然不是大多数人认为特别有营养的一种。然而，这种情况可能会改变，因为据报道，一种新品种的重要营养素含量几乎是正常水平的两倍。早在20世纪90年代，科学家将一种名为不透明-2的基因变体引入一种被称为凹陷玉米的非爆裂玉米品种。
这样做几乎使该植物的赖氨酸产量翻了一番，赖氨酸是一种对人类健康至关重要的氨基酸。另一种必需氨基酸，色氨酸的水平也得到了提高。
其结果是一种名为优质蛋白玉米(QPM)的转基因玉米品种，现在正在一些发展中国家种植，以帮助消除营养不良。
虽然QPM的果核最初相当松软，这使它们容易受到害虫和收割时的损害，但农学家能够从植物中培育出这种特性，恢复传统凹陷玉米的坚硬、玻璃状的果核。
然而，不幸的是，科学家们还没有完全确定负责这种恢复性效果的基因。因此，当David Holding教授领导的内布拉斯加大学林肯分校团队尝试用不透明-2改造爆米花植物时，他们又一次得到了粉状的果核，这使得它不会爆裂，无法拿来制作爆米花。
经过一些实验，Holding及其同事确定了哪些基因负责恢复作用，然后着手将多代QPM凹陷玉米与含有这些基因的爆米花品种进行杂交。他们最终得到了一种富含赖氨酸的杂交品种，这种爆米花用玉米的果核坚硬，呈玻璃状，加热后能很好地爆裂，它被称为高赖氨酸优质蛋白爆米花，或QPP。
更妙的是，在盲品测试中，志愿者更喜欢某些类型的QPP的味道和质地，而不是普通爆米花。Holding说："我们在这里开发的是一种完整的蛋白质零食，由于其积极的营养特性，可以作为一种超级食品进行销售。而且它不仅仅是一种休闲食品。它也是相当有营养的，在需要蛋白质的发展中国家，它可以作为一种膳食补充剂而受益。"
这项研究得到了总部位于芝加哥的Conagra食品公司的部分资助，并在最近发表于《微生物学前沿》杂志的一篇论文中进行了描述。
