随着用餐习惯的改变，智能机器人厨房技术升温
2022-03-11 11:41:32来源：物联之家网
随着新冠肺炎疫情的持续，非接触式餐饮变得越来越受欢迎。送餐上门和外卖让陷入困境的餐馆有了喘息之机，而农夫冰箱等新鲜食品自动售货机已在疫情大流行初期迅速崛起。现在，机器人厨房正在非接触式餐饮领域发挥作用。
机器人厨房是一个独立的封闭空间，使用机器人手臂来制作各种饭食。这样一来人与人之间的互动就少了，从而减少了潜在的感染风险。其中嵌入式传感器通过监测食材新鲜度和库存来遏制食物浪费，而自动清洁功能则可以限制食源性疾病和饮食交叉污染。
机器人厨师可以配菜、烹饪和装盘全球食品技术公司 RoboEatz 开发了 ARK 03，这是一个200平方英尺的自主机器人厨房系统，可以存储、配菜和制作饭食，并将其放置在具有温度控制的小柜里，以供顾客取回。ARK 03系统专为医院、快捷餐厅和校园使用而设计，可全天候提供新鲜、可定制的饭食。
ARK 03 使用机器人手臂从指定的料斗中收集食材配料，并将它们放入旋转的电磁炉中，然后将成品装盘。食谱预先编程到系统软件中，其中每个厨房可放置 80 种食材配料。通过移动应用程序，食客可以订购和定制他们的饭食，并观看烹饪过程的视频直播。
ARK 03在准备饭食时会对配料进行称重，以确保质量控制，并维持成本和营养数据。ARK 03 系统使用嵌入料斗中的传感器自动跟踪库存并检测食材配料何时不足。这些传感器还会检查食材配料的新鲜度和温度，以确保食品可以安全食用。
当传感器检测到配料不足时，ARK 03 系统会自动向供应商订购。此外，当配料的新鲜日期临近时，该系统还可以触发特定饭食的折扣。并且，在每次使用之间，机器人都会进行自我消毒，以防止交叉污染。在该机器人厨房系统可在装满食材配料的情况下，大约能做1000份饭食。
从手臂到餐桌总部位于伦敦的食品机器人公司 Karakuri 最近推出了类似的机器人厨房概念 DK-One。这个紧凑的机器人厨房使用一个机器人手臂，用18种新鲜食材制作热饭和凉餐。与ARK 03系统一样，食客可以通过移动应用定制订单、查看订单状态并查看营养信息。
嵌入式传感器监测配料的温度和数量。人工智能使用数据记录系统分析配料消耗情况，并计算未来需求，该系统记录所用配料的重量、温度和使用时间。这有助于减少食物浪费和成本。DK-One 系统目前需要人工补充配料和监控设备。DK-One占地6英尺，专为杂货店、自助餐厅和较小的空间设计。
Nala Robotics公司计划于今年 4 月在伊利诺伊州内珀维尔开设一个机器人厨房。该公司计划使用人工智能控制的机器人制作十种不同的餐食。食客可以使用Nala应用程序下订单。机器人使用一个关节臂用新鲜食材制作餐食。尽管机器人厨房是自动操作的，但人类需要监控系统并重新添加食材配料。
机器人厨房提供了独特的用餐体验，通过监控配料和限制浪费来促进食品安全和可持续性。它们的非接触式互动和全天候供应使它们成为抗击疫情的用餐选择。
